Меню при аллергии: особенности составления диеты, пошаговые рецепты при аллергии

Аллергия — это повышенная или извращенная чувствительность организма к какому-либо аллергену — веществу. Механизм иммунного ответа сложен, включает выработку антител, являющихся «защитниками» организма. Задача антител — нейтрализовать вторгшиеся в организм вещества, «антигены».

Человек, страдающий аллергией на продукты питания должен быть аккуратен в подборке тех или иных составляющих пищи, так как включение продуктов, вызывающих аллергическую реакцию организма могут привести к необратимым процессам, вплоть до анафилаксии.

Виды питания при аллергии: какая диета актуальна в том или ином случае

В топ пищевых аллергенов входят следующие продукты:

• коровье молоко
• куриное яйцо
• цитрусовые
• орехи
• рыба
• морепродукты
• пшеница
• соя.

Шаги, которые необходимо предпринимать, чтобы справиться с пищевой аллергией:

• внимательно проверяйте этикетки продуктов питания и меню ресторанов, чтобы убедиться, что они не содержат продукты, на которые у вас аллергия;
• расскажите друзьям, семье, детскому саду, школе и работе о своей аллергии;
• всегда носите с собой 2 автоинъектора адреналина, если они вам нужны;
• расскажите персоналу в ресторанах и кафе о своей аллергии
• сообщите авиакомпаниям и бортпроводникам о своей аллергии перед полетом.

Из рациона исключайте продукты, вызывающие аллергию, в зависимости от этого противоаллергенная диета бывает разной.

При аллергии на коровье молоко исключайте из питания все продукты, содержащие казеин, альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин:

• молоко
• сухое молоко
• сыр
• сливочное масло
• маргарин
• йогурт
• мороженое.

В яичном белке находятся основные аллергены куриного яйца – овальбумин (44 % всех протеинов белка), овомукоид (11 %), овотрансферрин (12 %), овомуцин (3,5 %) и лизоцим (3,4 %). В независимости от того, что аллергию вызывает только белок, избегать яиц, в том числе: гусиных, утиных, индюшачьих или перепелиных яйца, надо полностью. Кроме того, необходимо избегать выпечку, и прочие продукты содержащие яйца.

Аллергенами в цитрусовых являются белки, содержащиеся в соках, мякоти и кожуре фруктов. Наиболее часто вызывают аллергию лимон, лайм, апельсин, грейпфрут. Избегайте не только фрукты, но и продукты, которые содержат их, в первую очередь натуральные соки на их основе. В мюслях могут содержаться кусочки этих фруктов. Читайте этикетки!

Внимание!Наличие аллергии на цитрусовые не означает то же самое, что наличие аллергии на лимонную кислоту.

Древесные орехи — бразильский, миндаль, кешью, макадамии, фисташки, кедровые, грецкие содержат белок, называемый лигумином. Надо отметить, что орехи бывают часто составляющими в салатах, соусах выпечках, конфетах.

Внимание! Арахис не относится к орехам, это бобовая культура, но содержит большое количество аллергенных фракций, поэтому к нему надо относится весьма осторожно.

Очень важным моментом является то, что женщины, стараясь увеличить лактацию при грудном вскармливании, употребляют грецкие орехи. Миндаль дают иногда грудным детям в виде молока в качестве подкормки. Эти факторы повлияли на то, что появилось много детей с аллергией на орехи.

Более 20 тысяч видов рыб сегодня на планете. Далеко не все из них даже известны человеку. Аллергию вызывают:

• анчоус
• сом
• треска
• камбала
• пикша
• хек
• палтус
• сельдь
• окунь
• щука
• минтай
• лосось
• рыба-меч
• тилапия
• форель
• тунец

В этих плавниковых рыбах содержится белок, называемый парвалбумином. Избегать надо рыбу, консервы из этих рыб, несмотря на то, что они прошли тепловую и прочие обработки. Многие готовые продукты содержат рыбу в той или иной форме: азиатская кухня использует для своих блюд рыбный бульон; продукты, имитирующие крабов, изготавливаются из минтая.

Морепродукты: мидии, креветки, устрицы, кальмары, осьминоги могут содержать разные аллергены, но чаще встречаются:

1. Белок морского краба (каркен, краб-белок)
2. Белок морской креветки (тропомиозин)
3. Белок мидии (тропомиозин)
4. Белок осьминога
5. Белок кальмара

Внимание! Аллергены морепродуктов термостабильны и не могут быть легко уничтожены при приготовлении пищи, поэтому не следует принимать как сами морепродукты, так и консервы из них.

Пшеница содержит четыре белка, вызывающих аллергию: альбумин, глобулин, глиадин и глютен. Любой из них может негативно повлиять на человека. Продукты, которые содержат пшеничные белки:

• Хлеб и панировочные сухари
• Торты, кексы и печенье
• Хлопья на завтрак
• Макаронные изделия
• кускус
• Фарина
• Манная крупа
• Полба
• Крекеры
• Гидролизованный растительный белок
• Соевый соус
• Мясные продукты, такие как хот-доги
• Молочные продукты, такие как мороженое
• Натуральные ароматизаторы
• Желатинизированный крахмал
• Модифицированный пищевой крахмал

Внимание!Если у вас аллергия на пшеницу, возможно, у вас также может быть аллергия на ячмень, овес и рожь. Однако, если у вас нет аллергии на другие злаки, кроме пшеницы, рекомендуемая гипоаллергенная диета без пшеницы менее ограничительная, чем диета без глютена.

Сою можно найти в готовых блюдах, таких как хлеб, печенье и пирожные, а также в консервированном тунце и других мясных продуктах. Кроме того, сою также можно найти в обработанном мясе, таком как салями и паштет. Соя является распространенным ингредиентом азиатской кухни, её используют для диеты веганы. Людям с аллергией на сою не следует употреблять соевое молоко, соевый йогурт или мороженое, тофу. Белок глицинин в сое может вызвать сильнейшую аллергию, поэтому соя является одним из восьми аллергенов, которые подпадают под требования к обязательной маркировки.

Последствия несоблюдения диеты при аллергии

Заметив признаки аллергии:

1. Кожный зуд и высыпания.
2. Отеки губ, языка, горла и лица.
3. Проблемы с дыхательной системой, такие как удушье, чихание, кашель, одышка.
4. Желудочно-кишечные нарушения, такие как тошнота, рвота, диарея, метеоризм

не надо откладывать визит к врачу, целесообразно проанализировать пищу последних дней и предварительно сесть на диету, чтобы избежать необратимых последствий:

• непредсказуемые реакции организма,
• повышенный риск серьёзных реакций (отёк Квинке, анафилаксии),
• снижения качества жизни.

Примерное меню гипоаллергенной диеты на три дня

Итак, у вас появились признаки аллергической реакции на продукты, но вы ещё не выясняли, какие именно аллергены вызвали отрицательный отклик в вашем организме. Что нельзя при аллергии вашему организму? Следует сесть до получения анализов на гипоаллергенную диету, так как она снижает сенсибилизацию, то есть чувствительность кожи к триггерным воздействиям. Использовать в пище продукты против аллергии. Данная диета для аллергиков включает:

• Яблоки или яблочный сок
• Абрикосы
• Спаржа
• Свекла
• Тростниковый или свекловичный сахар
• Морковь
• Курица
• Ягненок
• Латук
• Оливковое масло
• Персики
• Груши
• Ананас
• Рис (включая рисовые лепешки и хлопья)
• Сафлоровое масло
• Соль

Примерное меню на три дня:

День первый

Завтрак: ягодно — кокосовый смузи.

Перекус: 1/4 стакана тыквенных семечек.

Обед: тушеная капуста с рисом.

Перекус: среднее яблоко, 2 ст. л. подсолнечного масла.

Ужин: салат тако с курицей на гриле.

День второй

Завтрак: яблочно — кокосовый смузи.

Перекус: груша среднего размера.

Обед: салат из белой фасоли и овощей.

Перекус: среднее яблоко, 2 ч. л. семян тыквы.

Ужин: курица гриль со специями, салат из огурцов и авокадо.

День третий.

Завтрак: овсяная каша на воде с ягодами, 2 ст. л. семян тыквы.

Перекус: средний банан.

Обед: овощной суп с говядиной.

Перекус: среднее яблоко.

Ужин: тушеные овощи с индейкой.

Рецепты для гипоаллергенной диеты

Ключ к здоровому питанию при пищевой аллергии — употребление в пищу РАЗНЫХ продуктов. Поскольку ни один продукт не содержит всех элементов, необходимых для здоровья в целом, важно разнообразие. Когда мы сосредотачиваем свою диету на том, чтобы есть одни и те же продукты снова и снова, вполне вероятно, что мы упускаем некоторые жизненно важные преимущества, способствующие укреплению здоровья, которые можно найти в разнообразной диете. Некоторые рецепты для аллергиков, которые подойдут для всей семьи.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ

Свекла – 2 шт.
Чернослив – 6 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Соль – по вкусу.
Сахар по вкусу.
Масло растительное – 50 мл.
Сок лимонный – 2 ч. л.
Свеклу предварительно отвариваем, в микроволновке можно запечь за 15 минут, чернослив моем и заливаем кипятком. Свеклу шинкуем на крупной терке, чернослив нарезаем пластинками. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Для заправки используем растительные масла, если у вас аллергия на цитрусовые, сок лимонный не используем, для кислинки можно развести чуточку лимонной кислоты.

Корнеплоды, запеченные с розмарином

Для этого рецепта используются овощи — свекла, репа, морковь, картофель.

Овощи моют, чистят и нарезают одинаковыми кусочками. Вы также можете заменить или исключить любые из этих овощей — добавить тыкву, брюссельскую капусту. Смешать овощи с растительным маслом, добавить чеснок, розмарин и соль (желательно морскую). Выложить всё на противень и поставить в разогретую до 200° духовку. Запекать до золотистого цвета. Не переполняйте противень, если вы это сделаете, обязательно увеличьте время приготовления на 10 минут или до тех пор, пока все не станет красивым и золотистым.

Белая рыба, запечённая с овощами

Имея следующие продукты, вы можете приготовить вкусный ужин.

• 2 кабачка, нарезать дольками
• 2 красные луковицы, нарезанные дольками
• 3 помидора, нарезанных дольками
• 1/4 стакана черных оливок без косточек
• 60 мл оливкового масла
• 4 х 180 г толстого филе белой рыбы без кожи
• 1 маленький зубчик чеснока, раздавленный
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1/2 стакана крупно нарезанной петрушки

Разогреть духовку до 200°C.

Перемешайте кабачки, лук, помидоры и оливки с 1 столовой ложкой масла в форме для запекания. Смажьте рыбу еще одной столовой ложкой масла и положите на овощи. Поставить в духовку и запекать 25-30 минут до готовности.

Смешайте чеснок, лимонный сок, горчицу и оставшееся масло, чтобы сделать заправку.

Внимание! При аллергии на цитрусовые, лимонный сок исключите.

Разложите приготовленные овощи по тарелкам и положите на каждую по кусочку рыбы. Сбрызните рыбу заправкой и посыпьте рубленой петрушкой.

Хумус из красной чечевицы.

• Сушеная чечевица, желательно красная, так как она имеет прекрасный ореховый вкус.
• Чеснок – Чем больше чеснока, тем лучше!
• Тахини — поджаренное кунжутное масло.
• Оливковое масло.
• Лимонный сок – Свежий лучше!
• Копченая паприка придаст чечевичному хумусу удивительный аромат дыма.

Доведите воду до кипения и добавьте чечевицу. Уменьшите огонь и варите, пока вся вода не впитается, периодически помешивая, это должно занять 15-20 минут.

Добавьте приготовленную чечевицу в кухонный комбайн к остальным ингредиентам. Пульсируйте, пока все не смешается и не станет гладким. Переложите хумус в миску, украсьте копченой паприкой. Охладите к подаче.

Фалафель из пшенки

Ингредиенты:

пшено — 250 г

овощной бульон — 500 мл

луковицы — 2 шт.

чеснок — 2 зубчика

перец чили — 1 стручок

петрушка — 2 веточки

цельнозерновая мука — 4 ст. л.

порошок карри — 1 ч. л.

растительное масло — 8 ст. л.

помидоры — 600 г

авокадо — 2 шт

соль — по вкусу

Приготовление:

Для фалафеля пшено сварить до готовности. Лук с чесноком очистить и очень мелко порубить. Перец чили, удалив семена, нарезать маленькими кубикам, нарезать мелко листья петрушки.

К пшену подмешать подготовленные специи, добавить куркуму и муку. Посолить и тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать шарики и обжарить их со всех сторон на 6 ст. л. растительного масла.

Подавать можно с помидорами и авокадо.

Суп из цветной капусты с куркумой

• Разогрейте духовку до 200°С и застелите большой противень пергаментной бумагой.
• Подготовьте и запеките цветную капусту: добавьте соцветия цветной капусты и посыпьте солью, перцем, куркумой и порошком имбиря. Сбрызните оливковым маслом, затем хорошо перемешайте руками, чтобы все кусочки были хорошо покрыты. Разложите в один слой на противне, затем запекайте в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут или до мягкости и золотисто-коричневого цвета по бокам.
• Обжарьте лук: растопите сливочное масло/топленое масло в большой кастрюле на среднем огне. Вы можете добавить любое другое масло вместо сливочного для веганского варианта. Добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет мягким, около 5 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
• Добавьте жареную цветную капусту: добавьте жареную цветную капусту, бульон и доведите до кипения. Готовить, периодически помешивая, около 15 минут.
• Смешайте суп: снимите с огня и с помощью ручного блендера доведите до однородной кремообразной консистенции. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.

Диета при аллергии у детей

Если у ребенка уже есть аллергия, такая как диагностированная пищевая аллергия или экзема, или у вас есть семейная история пищевой аллергии, экземы, астмы, требуется особенная осторожность при введении продуктов после грудного вскармливания.

Если вы кормите ребенка грудью, важно избегать в своем рационе продуктов, на которые у ребенка аллергия и продуктов с высоким рейтингом присутствия аллергенов. Небольшие количества пищевого аллергена могут передаваться вашему ребенку через грудное молоко и вызывать реакцию.

Гипоаллергенная диета для детей до 3-х лет

Кормление грудных детей достаточно сложная задача, но аллергия у малышей может добавить большой гигантский ключ в уравнение со многими неизвестными.

В вашей семье есть история пищевой аллергии — вам с первых дней потребуется особенная осторожность при кормлении ребёнка грудью.

Внимание! Гипоаллергенная диета грудничковых младенцев — диета кормящей матери. Кормящая мать соблюдает гипоаллергенную диету, постепенно, очень осторожно вводя в рацион своего питания продукты — аллергены, чтобы предотвратить негативные последствия у малыша.

После шести месяцев, когда в рационе младенца помимо грудного молока появляются другие продукты, очень осторожно подходите к их выбору, тщательно изучая этикетки на продуктах детского питания.

Организм ребенка очень чувствителен, большинство симптомов, связанных с едой, проявляются в течение двух часов после приема пищи. часто они начинаются в течение нескольких минут.

Пищевая кладовая для кормящих мам и малышей, из которой состоит меню при аллергии у детей.

• Кокосовое масло
• Оливковое масло
• Безглютеновая паста
• Безопасное молоко
• Безглютеновый майонез
• Безглютеновая мука
• чечевица, красная чечевица, белая фасоль и черная фасоль
• Семена подсолнечника
• Тамари — безглютеновый соус (вместо соевого соуса)
• Шоколадные чипсы без молока

Гипоаллергенная диета для детей после 3-х лет

С возрастом, у детей от 3 до 7 лет снижается повышенная чувствительность к таким продуктам, как коровье молоко, яйцо, пшеница. В то время как у детей более старшего возраста возрастает роль таких аллергенов как рыба, сельдерей, арахис, миндаль, лесной орех, кешью, томаты.

Сложнее, когда ребёнок подрастает и вы не всегда способны контролировать прием пищи: садик, школа, походы к друзьям на день рождения. Перечень большой: ребёнок взрослеет.

Внимание! Надо помнить: окружающие его люди должны обязательно знать, что ребёнок — аллергик.

Воспитатели в детских садах, учителя, тренеры и т.д. Если сомневаетесь, всегда берите с собой ежедневный обед, перекусы и отдавайте их, чтобы чувствовать себя комфортно.

• Встретьтесь с воспитателем, учителем и медсестрой в начале вашего посещения детских учреждений, учебного года и составьте план питания вашего ребенка.
• Обсудите план медицинского обслуживания, чтобы каждый знал, что делать в случае возникновения анафилаксии.
• Попросите, чтобы факт, что у ребенка серьезная пищевая аллергия, были доведены до сведения всех семей в классе.
• Обеспечьте пакет «безопасных» угощений, чтобы воспитатель, учитель мог держать его под рукой на случай, если другой ребенок принесет еду, которую ваш не может есть.

Выход из диеты

Выход из гипоаллергенной диеты должен быть постепенным, так как сопровождается наблюдением за состоянием организма. Важно внимательно следить за реакцией организма на каждый новый продукт, постепенно добавляя их в рацион.

Шаги для выхода из гипоаллергенной диеты:

1. Добавляйте по одному продукту в рацион каждые 2-3 дня.
2. Отслеживайте реакцию организма на новые продукты с помощью дневника питания. Записывайте все, что вы едите и как ваше тело реагирует на это.
3. Если вы замечаете какие-либо признаки аллергии (высыпания, зуд, отеки), оставьте новый продукт и вернитесь к предыдущему рациону.
4. Не рекомендуется сразу возвращаться к потенциально опасным продуктам, таким как молоко, яйца, соевые продукты и орехи. Лучше вводить их постепенно.

Каждый организм уникален, имеет свои особенности в реакции на различные продукты. Берегите себя.