GET IT ON
40 видов овощей – разнообразим вегетарианский рацион!

Разнообразие – очень важное качество вегетарианского (да и любого) рациона. Предлагаем вам подборку 40 видов овощей и зелени, из которых можно готовить огромное количество вкусных блюд, а также есть их в сыром виде.

  1. Картофель.
  2. Морковь.
  3. Капуста белокочанная.
  4. Капуста брюссельская.
  5. Капуста брокколи.
  6. Капуста цветная.
  7. Лук (репка и зелёный).
  8. Репа.
  9. Редька (чёрная и белая).
  10. Свекла (корень и лист).
  11. Брюква.
  12. Редис.
  13. Дайкон.
  14. Спаржа.
  15. Тыква.
  16. Кабачки.
  17. Баклажаны.
  18. Томаты.
  19. Болгарский перец.
  20. Патиссоны.
  21. Огурцы.
  22. Спаржа.
  23. Шпинат.
  24. Щавель.
  25. Укроп (зелень и семена).
  26. Петрушка (корень и лист).
  27. Кориандр (зелень и семена).
  28. Зелёный сладкий горошек.
  29. Зелёная стручковая фасоль (лобио).
  30. Чеснок (зубчики и зелень).
  31. Лук-батун.
  32. Салат кочанный и листовой.
  33. Сарептская горчица (зелень).
  34. Артишоки.
  35. Арбуз.
  36. Дыня.
  37. Физалис.
  38. Сельдерей (корень и зелень).
  39. Базилик.
  40. Грибы разных видов (это не овощи, но, всё же, считаются вегетарианским продуктом).

Заквашивание – важный способ обогащения питательного состава овощей

При заквашивании овощей молочнокислые бактерии выделяют большое количество дополнительных витаминов, а главное – при употреблении внутрь нормализуют кишечную флору. Здоровая кишечная флора сама вырабатывает многие витамины, необходимые человеческому организму (витамин К, некоторые группы В и др.), а также помогает усваивать из пищи витамины и минералы в полном объёме. Именно поэтому так важно регулярно есть квашеную капусту с клюквой, малосольные заквашенные огурцы, кабачки, перцы, помидоры и многие другие вкусные вещи. Главное – не добавлять уксус, а делать их только на естественной закваске.

Как есть зелень – вечная проблема вегетарианцев

Как известно, вкуснее всего есть пряную зелень с мясом и всевозможными продуктами животного происхождения. А вегетарианцам её часто совсем не хочется. Предлагаем несколько рецептов.

  • Пучок петрушки прокрутить в блендере вместе с двумя-тремя бананами по вкусу и небольшим количеством воды. Получается очень вкусная полужидкая масса.
  • Пучок зелени добавить в ещё горячую, но уже снятую с плиты кашу из бобовых, чтобы зелень стала мягкой, но витаминов не потеряла.
  • Пожарить шпинат вместе с морковью, луком и свеклой на растительном масле (шпинат класть за пару минут до готовности). Получается вкусный вегетарианский гарнир.

Ну и, разумеется, следует добавлять зелень понемногу в каждый салат или класть на бутерброды.