Время прочтения 5 минут
То, что калина полезна, знали еще в древности. Эти ярко-красные ягоды раньше росли только в лесах, но сегодня они часто встречаются и на приусадебных участках.
Состав и питательная ценность калины
Витамины и минералы
Калина обыкновенная богата витамином С. Для сравнения: в лимоне этого витамина в два раза меньше. Также в ягодах содержатся витамины РР, Е, К, В1, В2. Калина богата минералами — есть фосфор, цинк, марганец, калий, кальций и магний.
Биологически активные вещества
Плоды, кора и цветы — в калине полезно всё. В этом растении есть пектиновые и дубильные вещества. А еще сахар, флавониды, каротин, аскорбиновую кислоту и такие органические кислоты, как олеиновая, уксусная и муравьиная.
Польза калины для здоровья
Растение знаменито своими целебными свойствами — кровоостанавливающими, успокаивающими, вяжущими, противовоспалительными, мочегонными. Плоды регулируют артериальное давление и деятельность сердечно-сосудистой системы.
Ягодный отвар и сок — великолепное мочегонное, отлично помогает при склеротичных сосудах и при отеках сердечного происхождения.
Калиновый отвар пьют, если в послеродовой период необходимо остановить маточные кровотечения, а также чтобы облегчить менструальные боли или чтобы снизить интенсивность обильных месячных. Полезна ягода будет при заболеваниях половых органов и при климаксе.
СПРАВКА: если открылось носовое кровотечение, можно тампонировать ноздрю ваткой, смоченной в калиновом отваре. А при геморрое рекомендуют делать целебные ванночки.
Укрепление иммунитета
Ягоды употребляют при пониженном иммунитете, а также если необходимо укрепить и восстановить организм, например, после болезни.
ВНИМАНИЕ: начинайте употреблять калину сразу же, как она дозреет — осенью. И продолжайте делать это до самого окончания холодов и сезона простуд.
Антиоксидантные свойства
Калину советуют применять для профилактики онкозаболеваний, ведь в ней содержатся мощные природные антиоксиданты — каротиноиды, витамины С и А. Но даже если вы просто хотите продлить и сохранить свои молодость и красоту, эта ягода вам поможет.
Улучшение пищеварения
Употреблять ягоды калины стоит тем, кто страдает от запоров и хочет наладить работу желудочно-кишечного тракта.
Польза ягод калины и ее сока неоспорима, если у вас язва желудка и 12-перстной кишки или колит.
Снижение кровяного давления
Калина красная полезна для гипертоников: она снижает артериальное давление и помогает надолго сохранить полученный результат.
ВАЖНО: рекомендуем ежедневно контролировать давление, чтобы застраховаться от противоположного эффекта.
Если вы страдаете от повышенного кровяного давления, то 3 раза в день перед едой съедайте по 1 столовой ложке калины, приготовленной следующим образом:
- ягоды вымойте и подсушите на полотенце
- засыпьте сахаром/залейте медом
- можно сразу же употреблять в пищу
Но всё это возможно только при том условии, что у вас нет никаких противопоказаний. Чуть ниже поговорим о них подробнее.
Вред калины и противопоказания
Да, эта полезная ягода действительно может нанести урон вашему здоровью. Разберем, в каких именно случаях.
Токсичные вещества в калине
Кроме тех полезных веществ, о которых мы уже говорили, в плодах калины есть и вещества ядовитые. Называются они сапонины.
ВНИМАНИЕ! Если вы съели слишком много ягод, у вас может появиться рвота, вы почувствуете головокружение или даже потеряете сознание. Особенно важно объяснять детям, что красивые и аппетитные ягоды могут стать для них ядом.
Аллергические реакции
Если вы никогда раньше не пробовали калину, то сначала съешьте пару ягодок, чтобы проверить реакцию своего организма. Особенно, если у вас уже диагностирована аллергия на любой продукт питания.
Основные симптомы аллергии на калину:
- кожные высыпания
- зуд
- насморк
- кашель
- слезотечение
- затрудненное дыхание.
ВАЖНО: при малейших проявлениях аллергических реакций немедленно обращайтесь к врачу!
Противопоказания при определенных заболеваниях
НЕ ешьте плоды калины и продукты на её основе, если у вас:
- повышенная кислотность
- подагра
- язвенная болезнь
- артрит
- заболевания почек
- тромбофлебит
- гипотония
- аллергические реакции
- индивидуальная непереносимость
ВНИМАНИЕ! Во время беременности и грудного вскармливания есть калину не рекомендуется.
Способы употребления калины
Есть множество способов приготовления калины. Выбирайте в зависимости от того, сколько свободного времени у вас есть и каким запасом продукта вы располагаете. Ягоды можно заморозить, высушить, перетереть с сахаром, залить мёдом или отварить. Дальше на основе этих заготовок готовят чаи и спиртовые настойки.
Вы можете кушать свежие ягоды (однако помните, что нельзя есть сразу слишком много!), сделать калиновое варенье или испечь ягодный пирог.
Ягода может храниться и без холодильника. Что для этого необходимо сделать:
- собрать калину после первых заморозков
- связать пучками
- подвесить пучки в кладовке, в подвале, на застекленном балконе или на чердаке на нитках
СПРАВКА: плоды можно хранить и на кухне, но обратите внимание, что в тёплом помещении ягоды теряют влагу и становятся морщинистыми.
Чтобы избежать этого, поместите все гроздья в пакет из бумаги и положите в холодильник (в зону для овощей и фруктов). Если ягоды оторваны от веточек, то лучше разместить их в морозилке, а позднее использовать для приготовления чая.
ВАЖНО: перед тем, как использовать такие ягодки, нужно дать им оттаять при комнатной температуре.
Свежие ягоды
Больше всего пользы ягода принесёт в свежем виде — ее можно заварить в составе чая или сделать из нее морс. Также плоды хорошо переносят заморозку и сохраняют все свои полезные свойства и витамины. А ведь это именно то, что нужно в сезон гриппа и простуд!
Хотите максимально поддержать свой иммунитет? Включите в рацион свежевыжатый калиновый сок и желе из свежей калины и сахара. Также свежие ягоды полезны при гастрите с пониженной кислотностью и при гипертонии. Лучшее средство при первых симптомах простуды — горячий чай с калиной.
Приготовление настоек, отваров и компотов
Не всем нравится вкус свежей калины. Если вы тоже относитесь к этой категории, приготовьте из ягод полезные напитки: компот, настойку, сироп или отвар.
Компот
Ингредиенты:
- вода — 2 л
- ягоды — 300 г
- сахар — 100 г
Как готовить:
- Переберите ягоды и очистите их от веточек и листьев
- Аккуратно снимите ягоды с гроздей
- Промойте под проточной ледяной водой
- Откиньте на дуршлаг, чтобы воде стекла
- Пересыпьте калину в глубокую кастрюлю и помните толкушкой или просто ложкой
ВНИМАНИЕ: будьте осторожны — сочные ягоды обязательно брызнут, когда кожица лопнет. Чтобы этого избежать, пробейте ягоды блендером, а уж потом переложить в кастрюлю.
- Залейте ягодную массу водой и поставьте на огонь
- Дождитесь, пока вода закипит, а потом добавьте сахар
СПРАВКА: не обязательно класть все 100 г, пробуйте и ориентируйтесь на свой вкус.
- Снизьте интенсивность огня до минимальной и накройте кастрюлю крышкой
- После того, как компот будет готов, снимите ёмкость с огня и дайте напитку настояться (минимум 1 час)
Ваша семья по достоинству оценит калиновый компот. Он вкусен и в горячем, и в холодном виде.
Калиновый чай
Этот напиток из калины делают чаще всего. Всё, что вам понадобится для его приготовления — это вода и ягоды в произвольном количестве.
Как готовить:
- Высыпьте в кастрюлю чистые ягоды
- Разомните их ложкой
- Залейте горячей водой и поставить на медленный огонь
- Варите, но не доводить до кипения
- Процедите полученный напиток и прокипятите его
Тот отвар, который у вас получится в результате, используйте как заварку для приготовления чая.
Калиновая настойка
Ингредиенты:
- спирт — 200 мл
- свежие ягоды — 500 г
- фильтрованная ледяная вода — 300 г
Способ приготовления:
- Подготовьте плоды: переберите, промойте, выложите на полотенце, чтобы обсохли
- Разведите спирт водой. Обязательно вливайте воду в спирт, а не наоборот
- Засыпьте ягоды в стеклянную банку (объемом 2 литра)
- Залейте спиртовым раствором
- Спрячьте банку в тёмное место с комнатной температуры (подойдет кухонный шкафчик) и настаивайте не менее 2 недель
Отвар из сушёных плодов
Простой, но полезный рецепт. Вам потребуются:
- сушеные ягоды — 1 ст. ложка
- кипяток — 200 мл
Как будем готовить :
- Зальём калину кипятком
- Накроем емкость крышкой и дадим настояться (приблизительно полчаса)
- Поместим банку с отваром на водяную баню и будем нагревать 20 минут
- Процедим отвар и остудим его
Отвар из свежих плодов
Готовится чуть сложнее, чем предыдущий, но тоже под силу даже начинающей хозяйке.
Ингредиенты:
- ягоды — 100 г
- кипяток — 200 мл
- мёд натуральный — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- Пюрируем ягоды
- Заливаем массу кипятком
- Ставим смесь на водяную баню, нагреваем 20 минут
- Остужаем отвар и аккуратно процеживаем его
- Добавляем мёд по вкусу
Последний пункт необязательный, но мёд скрадывает характерный горьковатый вкус калины, который не всем нравится.
Использование калины в кулинарии
Как только не используется калина в разных кухнях мира! Из нее делают желе, сиропы, пикантные соусы для рыбы и мяса. А какая выпечка получается с калиной! Судите сами: пироги дрожжевые и на песочном тесте, пирожки, кексы, маффины и многое другое.
Некоторые считают, что калина — слишком горькая ягода, однако всё дело в том, чтобы правильно собрать и подготовить плоды. Об этом мы расскажем ниже, а пока делимся с вами секретом приготовления вкуснейшего пирога.
СПРАВКА: самый быстрый и простой пирог получится из песочного теста.
Начинка:
- калина — 300 г
- сахар — 100 г
Тесто:
- мука — 2 стакана
- сахар — 200 г
- сливочное масло — 200 г
- сода — 0,5 ч.л.
- уксус — 0,5 ч.л.
- вода ледяная — 3 ст.л.
Как готовить:
- Промываем ягоды и удаляем из них мелкий сор
- Помещаем в огнеупорную ёмкость с высокими бортами, заливаем водой (она должна закрывать ягоды)
- Ставим в духовку на 1,5 часа и увариваем ягоды при 100 °C. А мы тем временем приступаем к тесту
- Насыпаем в миску сахар и муку
- Разбавляем соду уксусом и также добавляем к муке. Перемешиваем
- Мягкое масло режем на кусочки и добавляем к мучной смеси. Перетираем все в крошку
- Вливаем воду (она должна быть ледяной!) и быстро замешиваем тесто
- Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и отправляем на 1 час отдохнуть в холодильник
- После этого срока делим на 2 неравные части: побольше — для дна, поменьше — для верха
- Большую часть раскатываем (толщина примерно 5 мм) и выкладываем в форму для запекания
- Меньшую часть раскатываем и надрезаем ножом в шахматном порядке так, чтобы образовалась сеточка
- Выкладываем на тесто остывшую начинку и присылаем ее сахаром сверху
- Накрывает сверху вторым пластом и прищипываем края
- Выпекаем в разогретой до 180°C духовке около 30 минут
Советы по использованию калины
Мы убедились, что калина — чрезвычайно полезное растения. Но все её полезные свойства сохраняются лишь при условии правильного сбора и хранения.
Выбор и сбор калины
Все садоводы сходятся на том, что лучше всего собирать калину поздней осенью, когда первые заморозки избавят ее от характерного горьковатого вкуса.
Дозревшая ягода должна иметь ярко-красный цвет, и если вы на неё слегка надавите, то она прогнётся под вашими пальцами.
Основные правила сбора:
- Срезайте не отдельные ягоды, а гроздья
- Для сбора лучше выбирайте день без осадков — сухие плоды проще сохранить
- Для работы используйте секатор или ножницы и предварительно продезинфицируйте лезвие
- Срезанные грозди во избежание повреждения ягод до их переработки требуется уложить на ровное, лучше деревянное основание так, чтобы они не соприкасались
- Перед тем, как обработать ягоды промойте их и высушите на ткани. Не отделяете от веточек
- Сразу же сортируйте плоды, удаляя в процессе поврежденные и откровенно гнилые. Иначе вы можете испортить весь урожай
Правильное хранение
Существует два самых популярных способа сохранить калину на зиму. Это сушка и заморозка.
Сушка
Осуществляется с помощью духового шкафа. Его разогревают до температуры 50–60˚С.
Ягоды моют, аккуратно отделяют плодоножки. Затем раскладывают на противне в один слой на пергаментной бумаге или силиконовом коврике.
В процессе сушки ни в коем случае нельзя полностью закрывать духовку. Оставьте дверцу немного приоткрытой до полного высыхания калины.
После того, как ягоды достигли нужного вам состояния, ссыпьте их в бумажный пакет или матерчатый мешочек и положите в сухое прохладное место.
Заморозка
Этот способ так же хорош, как и предыдущий. Ягода сохранится, не потеряв своих целебных свойств.
Вымойте и просушить плоды. Удалите плодоножки. Затем разложить калину по пакетам, плотно закройте их и поместите на хранение в морозильную камеру.
Разумное потребление
Для того чтобы калина приносила вашему организму исключительно пользу, помните, что без риска нанести вред здоровью вы можете съедать 5 столовых ложек ягод в день. А если вы любите калиновый чай, то не пейте его больше 3-х чашек в сутки.
Итак, теперь вы знаете, как полезна калина, при каких заболеваниях она вам поможет, а при каких — навредит. А в вашем арсенале появилось несколько новых рецептов и полезных лайфхаков.
