GET IT ON
Как действует на организм глутамат натрия?

Часто бывает, что мы хотим сесть на диету и с энтузиазмом принимаемся за это дело, но уже через несколько дней начинает невыносимо хотеться привычной любимой пищи. Потом мы срываемся, наедаемся «запрещённых» вкусностей и думаем — а зачем продолжать диету, если я и так уже всё испортил? Разумеется, не у всех возникает такой ход мыслей, но у большинства — это точно. Мы решили вам дать несколько правил, которые помогут сделать диету образом жизни.

Глутамат натрия был выделен и запатентован как самостоятельное вещество в 1907 году в Токио учёным Икэдой Кикунаэ. Специалист добывал его из водорослей комбу и выпускал в продажу под наименованием «адзиномото». Нетрудно догадаться, что тот глутамат натрия был натуральным — для его производства разводили специальных бактерий, которые синтезировали вещество. В США и Европе глутамат натрия в маркировке продуктов обозначается, как MSG, в России — E621.

Почему глутамат натрия столь желанен для человека?

Данное вещество воздействует на вкусовые рецепторы возбуждающим образом, в результате чего они начинают ощущать любой вкус, как более яркий и насыщенный, то есть, работают в усиленном режиме. Можно сказать, что глутамат натрия действует на вкусовые рецепторы так же, как некоторые наркотические вещества на мозг — вызывает усиление ощущений, несоразмерно поступающему раздражителю.

Пищевая зависимость

Если человек употребляет продукты с глутаматом натрия ежедневно, то его вкусовые рецепторы привыкают к постоянной стимуляции и уже не могут в полной мере воспринимать вкус обычных продуктов без этой добавки. Наверняка каждый замечал, что в общепите еда имеет гораздо более насыщенный вкус, чем дома. Например, человек привык есть насыщенные супы в столовых, а домашняя еда после этого кажется пресной по вкусу. Это уже проявление вкусовой зависимости, но при прекращении систематического употребления глутамата, вкусовые рецепторы через несколько месяцев восстанавливаются.

Где используется глутамат натрия?

Глутаминовая кислота используется практически во всех готовых гастрономических товарах. Все молочные и мясные продукты, полуфабрикаты, типа быстрой лапши и пельменей, бульонные кубики, кисели, овощные соки, майонез, соевый соус, кетчуп, чипсы, сухарики, солёный арахис, томатная паста, выпечные изделия и многое другое. При этом далеко не всегда на упаковке можно увидеть добавку Е621. Также глутамат натрия активно добавляется в блюда в общепите — ресторанах, кафе и т. д.

Насколько вреден глутамат натрия для организма?

В маленьких количествах глутамат натрия даже менее вреден, чем синтетические пищевые красители, именно поэтому его использование в пище разрешено. Однако, его действие ещё не до конца изучено в долгосрочной перспективе. При постоянном употреблении пищи с ним у человека возникают проблемы с лишним весом, а у детей — излишняя возбудимость и трудность усвоения информации. Но главный вред — с глутаматом натрия человека можно заставить есть продукты очень низкого качества, которые он бы так есть не стал, чем и пользуются производители фастфуда.

Часто бывает, что мы хотим сесть на диету и с энтузиазмом принимаемся за это дело, но уже через несколько дней начинает невыносимо хотеться привычной любимой пищи. Потом мы срываемся, наедаемся «запрещённых» вкусностей и думаем — а зачем продолжать диету, если я и так уже всё испортил? Разумеется, не у всех возникает такой ход мыслей, но у большинства — это точно. Мы решили вам дать несколько правил, которые помогут сделать диету образом жизни.