Варианты диетического "Оливье" на Новый год

Пик популярности «Оливье» пришёлся на советские годы, когда салат стал так популярен, что прочно вошёл в новогоднее меню наравне с «Селёдкой под шубой» и заливным. Помните, как герои «Иронии судьбы» и «Чародеев» ставили на стол это праздничное блюдо? Все составляющие салата можно было достать в зимнее время, к тому же хозяйки упростили блюдо и изменили некоторые ингредиенты: мясо заменила варёная колбаса, добавилась отварная морковь.

Преимущества диетического «Оливье»

Если вы любите Новый год, но после праздников боитесь стать на весы, если классический рецепт «Оливье» пугает высокой калорийностью и возможной изжогой, не стоит полностью отказываться от традиций. Расскажем, как объединить традиционный салат и желание придерживаться здорового питания, дадим несколько оригинальных рецептов, а также подскажем, как можно украсить салат.

У диетического салата есть определённые базовые ингредиенты.

В составе отсутствует варёный картофель — хоть в нём не так много калорий, однако содержание крахмала высокое. Вместо картошки возьмите авокадо. Функции картофеля он выполнит, попутно обеспечив ваш организм жирными ненасыщенными кислотами. Мясо (или варёную колбасу) замените на диетическую отварную курицу. Заправьте салат не майонезом, а заправкой из густого греческого йогурта, в который для вкуса и аромата добавьте горчицу и чеснок на свой вкус.

Рецепты “Оливье”

Какие продукты нужно подготовить:

• Морковь — 1 крупная ( приблизительно 130 г)
• Консервированный зелёный горошек — 100 г
• Гречка отваренная — 100 г
• Куриная грудка отваренная — 100 г
• Красный репчатый лук — 1 штука (приблизительно 60 г)
• Яйца — 2 средних
• Чеснок — 1 зубчик
• Майонез — 2-3 ложки (около 70 г)
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

В каком порядке готовить:

1. Отварите морковь до мягкости (примерно 25-30 минут после того, как закипит), гречку и куриное филе — до готовности. Остудите все продукты.
2. Параллельно варите яйца вкрутую (около 10 минут после того, как вода закипит). СПРАВКА: советуем класть яйца в подсоленную воду. Так они не вытекут, даже если скорлупа треснет.
3. Поместите готовые яйца в холодную воду.
4. Яйца, морковь и куриное филе порежьте кубиками.
5. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. Добавьте заранее отваренную и остуженную гречку и консервированный горошек.
6. Очистите лук и нашинкуйте его.
7. Зубчик чеснока пропустите через пресс или раздавите ножом с широким лезвием, а затем порежьте как можно мельче.
8. Добавьте чеснок и лук к остальным ингредиентам, затем заправьте всё майонезом.
9. Посолите и поперчить по вкусу.

Какие продукты нужны:

• Картофель — 3 средние
• Авокадо — 2 штуки
• Тофу — 1 упаковка (250 г)
• Консервированный горошек — 1 банка
• Консервированная фасоль — 1 банка

Как готовить:

1. Морковь и картофель отварить до готовности. Очистите кожуру.
2. Нарежьте кубиками одинакового размера картошку, авокадо, тофу и морковь.
3. Слейте жидкость из консервированной фасоли и горошка.

ВНИМАНИЕ: если хотите, можете сдобрить салат чайной ложкой горчицы.

Ингредиенты:

• Лосось отварной (филе) — 200 г
• Картофель варёный в мундире — 4 средние
• Яйца вареные вкрутую — 3 штуки
• Репчатый лук — 1 небольшая головка
• Свежие огурцы — 3-4 штуки (среднего размера)
• Консервированный горошек — 1 банка (400 г)
• Морковь вареная в мундире — 4-5 штук
• Майонез — 150 г
• Соль и перец — по вкусу
• Свежая зелень для украшения

Способ приготовления:

1. Отварите картошку и морковку до готовности.
2. Сварите яйца вкрутую.
3. Отварите филе лосося.
4. После того, как продукты остынут, нарежьте их кубиками.
5. Почистите лук, мелко нарежьте. Затем так же мелко порежьте огурцы.
6. Возьмите все ингредиенты и соедините их в глубокой миске.
7. Добавьте зелёный горошек, предварительно слив с него жидкость.
8. Заправьте салат майонезом и хорошо всё перемешайте.
9. По своему вкусу поперчить и посолите блюдо. Не переборщите с солью.
10. Охладите готовое блюдо и украсьте свежей петрушкой и/или укропом.

СОВЕТ: рекомендуем перед подачей хранить «Оливье с лососем и свежими овощами» в холодильнике, чтобы добиться лучшего вкуса и сочности.

Если хотите придать салату свежесть и подчеркнуть вкус рыбы, приправьте его лимонным или огуречным соком.

Советы по
подаче «Оливье»

Мало просто приготовить вкусный салат. Красивое и оригинальное оформление добавит вам как кулинару баллов в глазах семьи и гостей.

Сундучок

Если заранее приобрести несладкий батон или белый хлеб в форме кирпичика, то можно подать салат в своеобразном «сундучке».

1. Аккуратно срежьте верхушку хлеба. Так вы сможете открыть или закрыть «сундук».
2. Достаньте хлебную мякоть ложкой или просто пальцами.
3. Начините хлеб уже готовым салатом.
4. Перед тем, как подать блюдо на стол, вы можете обмазать его майонезом и украсить мелко порубленным красным или оранжевым перцем, зеленью, горошком или кукурузой.

СПРАВКА: если хотите, чтобы «сундук» был приоткрыт, подарите «крышку» 2 зубочистками.

Подарок

Такое оформление подойдёт для любого праздничного стола.

1. Приготовьте салат по выбранному рецепту.
2. Выложите его на большое блюдо.
3. С помощью широкого ножа или ложки сформируйте из салата квадрат.
4. Отварите морковь и порежьте её широкими тонкими полосками.
5. Выложите их поверх квадрата как подарочную ленту
6. В центр поместите розу из помидора, свеклы или варёного яйца или бант из любых продуктов, которые подскажет ваша фантазия.

Рождественский венок

1. Готовый салат выложите на круглое блюдо, формируя кольцо.
2. Густо обсыпьте рубленой зеленью.
3. Оберните получившийся «венок» широкими полосками из варёной моркови.
4. Украсьте оливками и маслинами.
5. В центр можете при желании поставить свечи.

Новогодняя елка

Есть несколько вариантов.

Вариант 1. При приготовлении салата отложите несколько ложек зелёного горошка. А затем украсьте готовое блюдо ёлочкой из горошин. Шарики можно сделать из нарезанных маслин и оливок, а звезду на макушке — из красного перца или выложить из зёрен кукурузы.

Вариант 2. Выложите салат горкой на блюдо и сформируйте из него «ёлку». Посыпьте свежей рубленой зеленью и оформите зёрнышками граната.

Доставим рацион с низкоугледованой диетой на весь день

{{ types[dish.type] }} {{ dish.typeIndex }}

{{ dish.name }}

Ккал

Белки

Жиры

Углеводы

Сделайте заказ

Тест-драйв

{{ progName }}

Периодичность питания

По будням Ежедневно

{{ progDayPriceFormatted }} ₽

/

день

Ваша выгода {{ progProfit }}%

{{ progPriceWarn }}

Кэшбэк до {{ progLengthCashback }} ₽ Кэшбэк 5% ?

Заказать О программе

ЗАМЕНИТЬ {{ modalChoice.type }}

{{ dish.name }}

Б {{ dish.proteins.toFixed(1) }}, Ж {{ dish.fats.toFixed(1) }}, У {{ dish.carbohydrates.toFixed(1) }}, К {{ dish.calories.toFixed(1) }}

{{ alt == modalChoice.choice ? 'Оставить' : 'Выбрать' }}

Подача в креманках

Купите готовые креманки — вафельные или из песочного теста (мы рекомендуем второй вариант, они дольше не размокнут от сочного салата). В них вы можете положить ложку любимого салата и украсить его по своему вкусу.

ВАЖНО: также креманки можно просто приготовить дома: испечь или сделать из расплавленного на сковороде сыра. Рецепты можно с лёгкостью найти в интернете и выбрать тот, который подходит вам.

В качестве более стойкой формочки для «Оливье» можно взять сладкий перец. Разрежьте его вдоль пополам и удалите семена. Хвостик можно оставить как дополнительный декор.

Еловые шишки

1. Приготовьте салат и переложите его на нарядное праздничное блюдо.
2. С помощью ложки создайте овальную форму.
3. Под небольшим углом рядами воткните в массу миндальные орехи, они будут имитировать чешуйки шишки.

При желании вы можете создавать из «Оливье» самый удивительный декор. Салат не рассыпчатый и довольно хорошо держит форму.

Вы можете наполнять салатом глубокие тарелки, а затем переворачивать, предварительно накрыв другой плоской тарелкой. Далее включайте фантазию и декорируйте блюдо кусочками колбаски, зеленью, овощами. Так вы сможете создать Деда Мороза, снеговика, барашка или мышь.

Как видите, необязательно придерживаться классического рецепта, готовя знаменитый «Оливье». А если кто-то упрекнёт вас в нарушении традиций, напомните, что среди оригинальных ингредиентов вначале были раковые шейки, жареные рябчики и даже трюфели.

{{ dishType || ' ' }}

{{ dishData?.name || ' ' }}

{{ dishData?.name || ' ' }}

Попробуйте данное блюдо из Низкоугледовной программы питания от YAMDIET. Это один из лучших способов начать питаться на низкоуглеводной диете!

ПОПРОБОВАТЬ

Автор статьи

Воробьева Марина Викторовна

Врач-диетолог YAMDIET