Глютен в каких продуктах: скрытые источники и чем заменит

Слово “глютен” давно перестало быть исключительно медицинским термином.

О нём говорят все — кто-то боится, кто-то отказывается, кто-то не понимает, зачем.
Истина, как всегда, посередине: глютен не опасен для всех, но может стать проблемой для чувствительного желудка.

Что такое глютен и почему о нём столько говорят

Глютен — это белок, содержащийся в злаках: пшенице, ржи, ячмене и овсе (если он не сертифицирован как безглютеновый).
Именно он придаёт тесту эластичность и “воздушность”.

Для здорового человека умеренное количество глютена безвредно.
Но при непереносимости глютена или целиакии организм воспринимает этот белок как угрозу и реагирует воспалением, вздутием, тяжестью или высыпаниями на коже.

Кому стоит ограничивать глютен

• людям с диагнозом целиакия (настоящая аллергия на глютен);
• тем, у кого есть синдром раздражённого кишечника (СРК) или частые вздутия;
• людям с хронической усталостью, “туманом в голове” и нестабильным пищеварением;
• женщинам, у которых замечена чувствительность к пшенице, даже без целиакии.

Если вы чувствуете, что после хлеба появляется тяжесть или сонливость, попробуйте неделю без глютена — эффект заметен уже через несколько дней.

В каких продуктах содержится глютен

Глютен содержится во всех продуктах из пшеницы, ржи и ячменя.
Это не только хлеб и макароны, но и:

• выпечка, булочки, печенье;
• панировка, сухари, кляр;
• макароны, лапша, пицца;
• каши и завтраки из пшеницы;
• соусы, где используется пшеничная мука.

Скрытые источники глютена, о которых не все знают

Иногда глютен прячется там, где его совсем не ждёшь.
Он может добавляться в продукты для текстуры или густоты.

Часто “скрытый” глютен содержится в:

• колбасах, сосисках, паштетах;
• соевом соусе, кетчупах и заправках;
• шоколаде, мороженом и конфетах;
• йогуртах с добавками и десертах;
• чипсах, снеках и сухариках;
• даже в витаминах и лекарствах.
  

Поэтому важно читать состав — слова “модифицированный крахмал”, “пшеничный белок” или “гидролизованный растительный протеин” часто указывают на глютен.

Чем заменить глютен: безопасные и вкусные альтернативы

Современная кухня предлагает массу безглютеновых заменителей.
Они не уступают по вкусу, а часто даже вкуснее и легче.

Вместо пшеничной муки подойдут:

• рисовая, кукурузная, гречневая, кокосовая или миндальная мука;
• киноа, амарант, просо;
• безглютеновые овсяные хлопья.
  

Для густоты соусов можно использовать кукурузный крахмал или рисовую муку.
А хлеб можно заменить рисовыми крекерами, тостами из кукурузной муки или лепёшками из киноа.

Как питание YamDiet помогает при чувствительности к глютену

В YamDiet создана специальная программа для людей с непереносимостью глютена и чувствительным ЖКТ.
Меню составлено диетологами и включает только сертифицированные безглютеновые продукты:
гречку, рис, киноа, овощи, рыбу и нежирное мясо.

Все блюда готовятся без пшеничной муки, панировки и скрытых добавок — при этом сохраняются вкус и разнообразие.
Такая еда помогает снять вздутие, наладить работу кишечника и вернуть лёгкость.

Готовые рационы без глютена

Полное исключение всех продуктов, содержащих глютен

СМОТРЕТЬ МЕНЮ

“Я всю жизнь думала, что у меня просто ‘плохое пищеварение’.
Но после месяца на безглютеновом рационе от YamDiet живот перестал вздуваться, кожа стала чище, и я почувствовала лёгкость.
Главное — я наконец перестала бояться еды.”
— Анна, 34 года, клиентка YamDiet

Главное, что нужно запомнить

Глютен — не враг, если организм его переносит.
Но если после пшеницы, булочек и макарон появляется тяжесть, возможно, телу нужен отдых.
Переход на безглютеновое питание помогает восстановить кишечник и улучшить самочувствие. А с программами YamDiet сделать это просто: блюда уже продуманы диетологами, без глютена, сахара и лишних добавок — только чистый вкус и лёгкость каждый день.